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稻香肉 捞出8块肉 剪开稻草装入盘中 浇上少许原汁即成

来源:作者:     发布时间:2019-11-13 19:19    浏览量:

原标题:稻香肉 捞出8块肉 剪开稻草装入盘中 浇上少量原汁即成

稻香肉

批量预制:

1、带皮五花肉洗净,放入托盘,送入蒸箱蒸40分钟,取出之后晾透,然后切生长10厘米、宽2厘米的片,再从中心打一刀,变成夹刀片。

2、黄花菜入冷水泡透,洗净待用。

3、稻草加清水泡透,重复冲泡、择洗洁净,三根为一绺,三绺连接起来变成一根“稻草绳”。

4、取肉片夹入泡透的黄花菜7-8根,然后用稻草绳捆扎起来,打结后剪掉剩余的稻草,入多半热油快速炸至肉皮起泡,然后转小火浸炸至金黄色,捞出控油后,放入大砂锅中。

5、锅留底油烧热,下葱段20克、姜片8克、桂皮3段、八角8个、香叶5克炒香,参加韩国户户辣椒酱100克炒香,调入鸡饭老抽6克,浇入毛汤1千克、清水1千克,调冰糖80克、盐适量大火烧开,倒入砂锅中(没过肉块5厘米)。

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6、将砂锅盖上盖子,置于煲仔炉上,中火烧开后转微火煲3个小时。

走菜流程:

捞出8块肉,剪开稻草,装入盘中,浇上少量原汁即成。

制造要害:

1、稻草一定要处理洁净,避免夹藏泥沙。

2、用稻草绑缚肉块时,松紧度要适中,若捆得太紧,则煲时不容易透;若太松......你懂的。

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