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中秋别只吃月饼了!这一口酥脆不甜腻,跟四川人偷师学的!

来源:作者:     发布时间:2019-09-20 21:00    浏览量:

原标题:中秋别只吃月饼了!这一口酥脆不甜腻,跟四川人偷师学的!

对我而言,做月饼和做菜一样,除了求一份美味,得到的还有一份仪式感。

和一份面团,调一份馅料,再把它们包成一个个小巧可人的模样,这个过程就足够让人心满意足。

做好的月饼,先给邻居送点过去尝尝。

剩下的保存下来,等到中秋家宴那天,就是它们闪亮登场的日子了。

广东人家常吃的月饼,广式月饼独占鳌头。

其次是近年来很流行的冰皮月饼,年轻人都爱这一口。

不过iphone都年年更新换代了,还教你们这老几样,实在说不过去。

今天咱们来点特别的,做个广东人可能听都没听过,但却是四川人中秋必吃的椒盐麻饼。

小时候我不太爱吃广式月饼,觉得过于甜腻。

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倒是过节时四川姑父送来的椒盐麻饼,十分对我胃口。

香得掉渣,甜咸交织得恰到好处,吃完舌尖微微酥麻,回味是满口芝麻香。

是吃了会上瘾的味道,我能一次吃三块不带歇。

今天这个椒盐麻饼的方子,就是向四川姑父讨教来的。

面团做起来很简单,不用揉出面筋,和匀了就可以了,轻松搞定。

要想馅料香,下足料是重点。

外头买的椒盐麻饼,下的大多是芝麻和花生。

姑父的秘诀是,要混一些碧根果(美国山核桃)进去,香味立马上一层楼。

饼皮和馅料的比例很重要,皮多了不够好吃,皮少了包不住馅。

菜菜给你们测试过了,20g : 20g的比例最合适,做出来皮薄馅足,味道正正好。

刚烤出来的椒盐麻饼,热乎中带着酥脆,我总是忍不住多吃上几块。

放凉回油后,吃起来就多了一分温柔。

做好的麻饼,晾凉装进密封盒里,常温能保存一两周。

现在做起来,中秋正好能吃。

多做些也没关系,平日里午间犯困,它就是一份充电的茶歇小点。

赶紧把配方收藏下来,抽个时间做一份,收获家人朋友的一份赞美吧~

- 椒盐麻饼 -

[ 食材 ]

馅料:黑芝麻40g 白芝麻40g 花生60g

碧根果20g 糖冬瓜/冰糖金桔120g

冰糖碎30g 盐3g 花椒粉5g 麦芽糖/蜂蜜30g

花生油20g 玉米油20g 芝麻油5g

白酒(二锅头/朗姆酒)3g

凉白开/纯净水30g 糯米粉40g

低筋面粉40g

饼皮: 低筋面粉/中筋面粉200g

奶粉12g 转化糖浆140g

枧水6g 花生油/玉米油50g

[ 食谱 ]

1.大碗里倒入140g转化糖浆、6g枧水、50g玉米油/花生油,搅拌均匀

转化糖浆偏酸性,一定要添加枧水调节酸碱度

2.糖浆中筛入200g低筋面粉和12g奶粉,用刮刀翻拌至无干粉状态,室温密封松弛1-1.5小时

没有奶粉,可用等量低筋面粉替代

3.40g糯米粉和40g低筋面粉混合均匀,用平底锅炒至微黄

4.花生、核桃、芝麻煸香分别放入搅拌机研磨碎,糖冬瓜/冰糖金桔切丁

糖冬瓜的比例不能少于40%,否则出来的口感偏香脆

5.大碗里依次加入芝麻碎、花生碎、碧根果碎、糖冬瓜丁、蜂蜜、花生油、玉米油、芝麻油、盐、冰糖碎、花椒粉、清水混合

再加入低筋面粉和糯米粉、高度白酒拌匀,调至可捏成团,合适抱团状态,静置30分钟

水量和粉量根据馅料状态来调整,如果觉得太湿了,再加一点面粉;如果太干了不成团,再加一点水

无论加粉还是加水,都遵循少量多次的原则,慢慢加,慢慢调整

6.静置好的面团和馅料,分成20g小团

7.将饼皮捏薄放入馅料,用虎口收口搓圆

揉圆的月饼喷上薄薄一层水,沾上芝麻再用手压紧,放在铺好油纸的烤盘上压扁

8.放入预热好的烤箱175度烤25分钟,烤至两面微黄即可出炉,出炉晾凉密封保存,可食用1-2周

做好了椒盐麻饼,就越发期待中秋那天的到来。

小时候期盼过节,是期待菜爸菜妈准备的一桌中秋家宴和月饼瓜果。

而现在我期待的,是拿出自己做的月饼,再张罗出一桌美味后,他们眼中冒出的欣喜。

父母总是那么容易被讨好,哪怕我们给与了1%,他们都会回馈100%的惊喜。

越是这样,我越是希望,把所有的好东西都给他们,就像他们一直以来对我那样。